问答库

发色剂不具备的作用为()。A 发色作用B 增味作用C 抑菌作用D 抗氧化作用

描述β-淀粉酶性质不正确的是()。A 活性中心含有巯基B 胱氨酸能使之复活C 重金属能使之失活D 可水解α-1,4糖苷键

下列选项中，属于天然甜味剂的是()。A 甘草B 甜蜜素C 阿斯巴甜D 安赛蜜

内酯豆腐加工过程中使用的凝固剂是()。A 氯化钙B 硫酸钙C 葡萄糖酸-δ-内酯D 明矾

鲜味剂之间的协同作用表现在()。A 相加关系B 相乘关系C 相减关系D 以上都不是

描述β-淀粉酶性质正确的有()。A 活性中心含有巯基B 重金属能使之失活C 胱氨酸能使之复活D 可水解α-1,4糖苷键

香料中的香气分子结构中碳原子个数在()时香味最强？A 2~5B 7~10C 10~15D 15~20

关于糖醇的描述中，不正确的是()。A 甜度低B 安全性高C 防龋齿功能D 参与美拉德反应

营养强化剂添加的目的有()。A 复原B 强化C 标准化D 维生素化

食品种亚硝酸钠的测定过程中，添加亚铁氰化钾和乙酸锌的作用是()。A 去淀粉B 去脂肪C 沉淀蛋白质D 调节pH