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粮食及制品中的蛋白质含量是淀粉及其衍生物样品中产生的游离氨基酸和()的氮含量乘以不同粮食制品的换算系数，以干物质的质量分数表示。

A.含氮化合物

B.氮气

C.氨水

D.氨基酸

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！