参考答案

A、根据质量守恒定律，反应前后元素的种类不变，水是由氢、氧两种元素组成，油中含有碳元素，水永远不会变成油，所以A错误．
B、碳酸氢钠溶液与盐酸的反应不是中和反应，故B错．
C、硬水是含有较多可溶的钙、镁化合物的水，明矾溶解于水形成胶状物，能吸附水中不溶的杂质沉降下来，可使硬水变成软水，故C正确．
D、红磷燃烧生成固体五氧化二磷，而蜡烛燃烧却生成气体二氧化碳和水，生成的气体影响对剩余气体的体积测定，故D错误．
故选C