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酸味烹调的主要作用是()。

A．增加菜肴香味，除去不良味道和气昧

B．减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解

C．刺激食欲，利于消化

D．能防止果蔬褐变

E．具有防腐作用

此题为多项选择题。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！