问题详情

计算一份菜肴营养素摄人量时下列操作正确的是（）

A．记录菜肴的原料，并在成分表中查询相关数据

B．计算原料的营养素含量

C．计算时要注意记录调查食物重量是生重还是熟重，有熟食编码的尽量采用

D．调查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”换算成净重来计算

E．对于食物成分表中查不到的食物，可以用近似食物的营养成分替代，但是要掌握替代原则

此题为多项选择题。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！